【中國制冷網】近日，有網友在微信留言，詢問小編關于速凍庫的那些事。今天小編編輯整理一些關于速凍庫的一些安裝維護小常識，希望可以幫到廣大微友。

　　一、什么是速凍庫
　　速凍冷庫是指食品迅速通過其z*大冰晶生成區，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。速凍庫的溫度一般為-15℃～-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。具有降溫快，保鮮效果好等特點。

　　所謂快速凍結，是指食品迅速通過其z*大冰晶生成區，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是z*大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須庫保速證使食品所發生的上述各種變化達到z*大的可逆性。大型速凍庫都是冷庫的一部分，和其它庫區（低溫庫、陰涼庫等）等建在一起。如果你想建一個小點的速凍庫，可以選擇組合式冷庫，就是業內說的拼裝式，這樣的拼裝式冷庫節省成本，節省建筑時間，功能還齊全。

　　快速凍結具有如下優點：

　　（1） 避免在細胞之間生成大的冰晶體。
　　（2） 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少。
　　（3） 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到z*低程度。（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應 。
　　（5） 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生。

　　二、速凍庫和冷藏庫、保鮮庫的區別

　　小編經常接到客戶的電話，說想建一個冷庫，可對于自己的產品想要建一個什么樣的冷庫也不是特別的清晰。特別是需要低溫冷藏的產品，是冷藏還是冷凍？我們通常把保鮮庫、冷藏庫、冷凍庫都統稱為冷庫，不過三者之間的區別還是很大的。
　　在業內，我們根據所放的產品不同，對冷庫溫度的要求，通常把冷庫劃分為以下幾種：

　　1、保鮮庫
　　保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用來保鮮，即在較長時間內z*大限度地保持農產品原有的品質和新鮮度，農產品活體本體盡量不死亡，細胞在冷藏的過程中處于休眠狀態，減少營養的損耗，保持鮮活的品質。這個就是一般應用于果蔬這一類。現在的果蔬產業，都是集中種植，在運輸、出售等過程中，不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應有的營養成分。

　　2、冷藏庫
　　冷藏庫的溫度一般為-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經過一段時間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產都存放溫度有較高要求，保持內類不變質。而且在出售過程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫。

　　3、速凍庫
　　速凍庫的庫溫一般在－35～－40℃，進行物料的快速凍結使用低溫冷藏庫庫溫一般在－18～－20℃，進行速凍后的物料長時間的儲存使用。它是用各種制冷設備，即人工制冷的方式，使室內保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質，如冰淇淋儲藏時達不到-25℃，它的香味就沒有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點是：不定期的逐步的將食品放入冷庫，經過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃，對這段時間沒有特殊的冷庫設計工藝及技術要求，對這個冷庫的庫溫是有嚴格的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫。凍庫相比于保鮮庫，它的作用機理有很大的不同，過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細胞組織死亡，新鮮程度會受到很大的影響，所以對于果蔬肉類的儲藏，并不是溫度越低越好。

　　三、速凍冷庫設計時應特別注意什么

　　速凍冷庫不同于其他幾種冷庫，速凍冷庫對冷庫的制冷效果有著過硬的要求，速凍冷庫的溫度和凍結效率都合格才能起到速凍的效果。速凍冷庫設計時應特別注意哪幾點？

　　1.了解冷庫的用途并到冷庫場地實地考察搜集冷庫參數。冷庫場地的 具體參數很重要，冷庫場地實際大小，周邊環境等，都直接影響速凍庫設 計時所選用的冷庫設備以及冷庫的施工圖等。

　　2.根據冷庫要存放物品的特性選擇合適的凍結溫度以及凍結時間。不 同類型的產品溫度要求也不同，例如金槍魚等對速凍庫的溫度要求異于一 般的生鮮產品，凍結物的中心溫度要達到-50度，才能保證其魚肉的品質 。因此速凍庫對產品特性等特點的了解要準確無誤！

　　確定了以上兩點再選配速凍冷庫要用的冷庫設備、冷庫零配件等。

　　四、速凍冷庫安裝的注意事項

　　1、速凍冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結。因土壤凍結后體積膨脹，會引起地面破裂及整個建筑結構變形，嚴重的會使冷庫不能使用。為此，速凍冷庫地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進行處理，以防止土壤凍結。

　　2、速凍冷庫安裝采用不銹鋼板、壓花鋁板、彩色鋼板、復塑鋼板作面板，硬質聚氨酯泡沫塑料作保溫材料，采用先進工藝制成復合墻板，其重量輕，比強度高，隔熱性能好，耐腐蝕，抗老化防蛀、無毒、不霉，在較低溫度下使用更能顯示其優越性。庫板的內、外面板均用彩色鋼板(基材為鍍鋅鋼板)庫板的芯材為發泡硬質聚氨酯或粘貼聚苯乙烯泡沫板。由于除地面外，所有構件均是按統一標準在專業工廠成套預制，工地現場組裝，所以施工進度快，建設周期短。

　　3、速凍冷庫分L、D、J三級，庫溫分別是5~-5℃，-10~18℃和-20~-23℃，特殊冷庫可達-30℃以下，可滿足不同的需要，是貯豐肉類、水產類、禽蛋類、乳制品、水果、蔬菜、工業原料，以及進行低溫試驗環境所需的理想冷庫，廣泛適用于各行各業。

　　4、速凍冷庫安裝拆卸方便：庫體采用板壁內部預埋件扣式聯接，裝拆、搬運方便，組裝啟用時間短，安裝周期僅是土建冷庫的1/30~1/20，中小冷庫一般3~5天可交付使用，這對部隊，廠礦等流動單位和邊遠地區尤為適宜。

　　5、因速凍冷庫保溫，性能優越，所以降溫速度快，保溫時間長，與其他冷庫相比，一般可節能30~40%之間。

　　五、速凍冷庫使用維護注意事項：

　　1、防止建筑結構凍融循環、凍酥、凍臌。

　　2、保護地坪，防止凍臌和損壞。

　　3、速凍庫使用，應按照設計要求，充分發揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養護好冷庫建筑結構。庫房要設專門小組管理，責任落實到每一個人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。

　　4、速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。

　　5、速凍庫必須合理利用庫容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率，堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。