山東省于今年6月份啟動了“黃三角高效生態農業冷鏈產業科技示范工程”，借助冷鏈產業物聯網信息管理平臺，把黃河三角洲高效生態經濟區內生產的慶云中澳肉鴨、山東黑牛、高青大米等優質農產品全部納入視頻監控體系和質量追溯系統。近日，筆者在這一工程的試點縣高青縣，通過查看生產基地、追蹤儲運過程、監控銷售終端，探尋“黃三角”優質農產品的全程質量控制奧秘。

消費者實時監督生產現場

“黃三角高效生態農業冷鏈產業科技示范工程”重要內容之一就是將優質農產品生產的關鍵溫度指標、無公害等農產品認證指標體系全部記錄在案，對關鍵的生產環節、銷售環節進行實時視頻監控，從而實現對食品質量安全全程監控與追溯的綜合管理。

已經取得有機食品認證的“高青大米”已納入這一示范工程進行管理。筆者在農凱米業的稻米基地看到，稻浪起伏的稻田里，攝像頭若隱若現。在大米核心加工區，工作人員須過健康關、防護關和消毒關才能進入。當筆者試圖近距離見證大米的加工、包裝工序時，被農凱米業公司經理張曙光擋住了路。他指著懸掛在墻上的攝像頭說，加工、包裝工序安裝了4個“電子眼”，全面監控車間內的溫度、菌落等關鍵指標。人一旦進入車間，溫度、菌落就有變化，攝像頭會立即將相關信息傳到銷售終端濟南銀座超市的電子顯示屏。為了印證張曙光所言不虛，筆者在濟南銀座玉函路店超市點擊電子屏，查看“高青大米”的實時生產現場，結果顯示屏畫面立即切換到農凱米業的生產車間。產銷兩地無縫對接，消費者可隨時監督百公里外的生產現場。位于高青的大地清真肉牛食品有限公司是“山東黑牛”生產加工的龍頭企業。育肥牛出生后，立即被放進經消毒處理過的犢牛區喂養，粗飼料是青貯后密封發酵過的玉米秸稈，不摻雜任何化學成分。正常情況下，黑牛一年要進行兩次體檢，若生病，則由駐站獸醫中藥調治，絕不用激素類藥物治療。黑牛養殖、屠宰的全部信息都會被攝像頭收錄，傳輸到賣場。

冷鮮肉儲運溫度對接超市

據了解，“黃三角”冷鏈物流系統要求將易腐食品從產地收購或捕撈后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環節始終控制在產品所必需的低溫環境下。

10月20日，筆者在大地清真肉牛食品有限公司見證了一頭編號為3701273的牛的屠宰、冷藏全過程。屠宰車間內，工作人員身著全套防護服對牛胴體修割、記重、沖洗作業后，牛胴體進入排酸庫排酸，以確保牛肉內的肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌不再分泌毒素，減少有害物質含量。胴體入庫后先自然降溫3小時，再緩慢降溫至4℃~8℃，時間為32小時。之后每小時降1℃，降到0℃~2℃。排酸后，工人在始終保持15℃的分割車間對胴體進行分割。分割包裝好的牛肉直接放入溫度為-28℃的速凍冷庫，速凍48小時。外包裝完畢檢驗合格后，牛肉被迅速放入溫度為-18℃的冷藏庫，這一溫度與濟南銀座超市冷鏈物流公司的冷凍廂式貨車溫度一致。

冷鮮肉裝車后2個小時左右即可運抵超市。筆者跟隨銀座冷鏈物流公司的冷凍廂式貨車，將一批大地牛肉運送到濟南。冷藏車內安裝了高分辨率的溫控探頭和G定位裝置，可實現對牛肉流通全程的監控。